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野菜の旬の特徴

旬とは食品を食べるのに最も適した時期であり一番おいしい時期です。旬を知り食べものが一番輝くときの味を賞味する知恵こそが食育の基本なのです。

野菜の旬の特徴として栄養面が充実していることが挙げられます。野菜は旬のものとそうでない時期のもので栄養価がかなり違う事がわかっています。例えば、ほうれんそうは旬が2月であり、7月に収穫したものと比べるとビタミンが約8倍も違ってきます。また人参やトマトについても旬も時期ではカロテンが数倍も違うことが分かっています。同じ野菜でも季節によって栄養価が違うので、旬の野菜を食べるという事は栄養面でも大切なのです。
また、旬とは最も無理なく野菜を生育して収穫できる時期なので、肥料や薬剤などの使用も比較的少なく大量に栽培できるのが特徴です。このため市場の値段も安く経済的なのです。毎日の食生活に食品選びは第一歩です。安くて良質な素材を選ぶためにも旬についての知識ももっていなければいけないのではないでしょうか。

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